蔬菜涼菜

今天為大家推薦一款時尚涼菜，年輕人愛吃的涼菜，口味也好，氛圍也好。所謂的氛圍就是上菜的氣氛，能夠引起客人的互動，引起客人在上菜的時候拍照，對我們店進行宣傳，也對菜進行宣傳。下面就說一下這道菜

制作方法：
小扇貝拌油醋汁蔬菜。菜名長，其中這道菜拌的時候，也是用到了西餐店原材料，橄欖油

關鍵步驟，油醋汁：橄欖油5克，味素2克，蒜油和蒜熬過的加載一塊3克，鹽來克，糖3克，白醋30克，米醋15克，香油2克。勾兌辦汁，攪拌均勻，讓味道更加融合

1.扇貝要提前入味，因為他和青菜的拌法可能不太一樣，扇貝單拌（拌扇貝汁的材料：白醋5g，米醋5克，廚邦醬油10g，辣根2克）

2.現在把汁倒入拌菜盆內，拌青菜的時候不能抓（涼拌青菜時要輕拌不能抓），如果你抓的話把青菜都變形或者走樣了。包括青菜原有的形狀給破壞了

3.現在把拌的蔬菜進行裝盤，把剩余的汁均勻的澆在蔬菜上面

4.把我們提前腌制的扇貝均勻的放在我們的蔬菜上面。

5.還有一道程序就是我們的琥珀核桃仁，因為這個核桃仁不適合拌，在拌的時候把原有的核桃脆給取消了，所以我們把核桃仁放在上面，現在的這道菜就拌好了

6.我們的氛圍就是干冰，在上菜的時候引起客人的共鳴，使其愿意幫我們宣傳。然后加入水，這個菜成本不高，大概在10.5元，我們的售價是38元