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  2. 冒菜的做法 家常版,不能用來特色開店 骨湯 產品名稱:骨湯 產品用途:用于兌麻辣味、三鮮味、番茄味 操作比例:自來水100斤;雞架10斤;棒子骨10斤;蔥200克;姜100克; 操作流程: A. 將棒子骨切成兩節與雞架用開水將淤血去掉(去淤血時要將鍋中的泡沫打出...
    點擊:268 發布于 2017-01-22 09:52:49
    市面上的麻辣燙配方技術, 少了很多東西, 和本站的完全不同。 麻辣燙制作主要由 3 部分組成: 一:底料的制作 二:鮮湯的制作 三:蘸料的制作 明白了這個,我們制作起來就很有頭緒,很清晰了。 麻辣燙的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鮮湯上,蘸料...
    點擊:340 發布于 2017-01-07 09:36:16
    頂級萬能醬料的制作配方 頂級醬料之所以能成為萬能醬料,因為它在很多食品的制作上都能得到很好的發揮。此醬料在我多次的反復試驗和改良后才得以形成最后的效果。 這個醬料在燒烤、鐵板、油炸、鹵味、炒海鮮、河鮮等方面發揮都是相當出色的。我們下邊就來講...
    點擊:1543 發布于 2016-05-12 12:13:31
    問:麻辣燙小料做法能否用那種火鍋底料的做法? 答: 《廚藝交流網頂級麻辣燙技術》內有提供頂級麻醬配方,以下只是免費的片段,完整配方不僅有克數,還有詳細品牌選擇。 麻醬秘方:此麻醬不僅香味格外濃郁,制作簡單,而且越吃越濃稠,適合全國口味。 芝麻...
    點擊:252 發布于 2014-09-04 14:58:42
    為什么我做的麻辣燙不好吃?味道不好? 答:整天想著從網上復制一個免費的配方,以為這樣就能節省學費,節省時間,以為這樣走的是捷徑。 卻不知道自己瞎搗鼓,不僅浪費巨量的時間成本,材料費,調料費,搗鼓出來的味道也和別人耗費幾年時間總結的技術大相徑...
    點擊:484 發布于 2014-09-04 14:55:38
    問:今天實驗做了點麻辣燙,全部根據好調料方子制作底料,但是做出來缺乏香味,底味也不純香,湯子用的是牛骨和雞架子熬得,是不是缺使用香精????普遍用哪種香精 答:牛油和色拉油比例調制不當,豆瓣和糍粑辣椒比例不當。香料配比不當。。還有炒完之后的處...
    點擊:1367 發布于 2014-09-04 14:48:24
    我的麻辣燙 用罐裝的 每次客人吃完 我會蓋上蓋子 但湯會變味 請問有什么解決方法 難道麻辣燙不能蓋蓋子 小火熬制嗎:) 答: 應該是你選用的配方不對, 需要準備的材料: 牛油30斤,豬油5斤,雞油2斤,色拉油35斤。(你要問我為什么色拉油多。。牛油是主導!這個...
    點擊:459 發布于 2014-09-04 14:43:59
    麻辣燙的制作配方精華版:此配方價值5000元 此套技術本站廚藝網原創,絕對不同于網絡上任何一家配方。 現在流行于大街小巷的風味涮菜最早起源于四川,四川稱之為冒菜。后來逐漸傳遍大江南北,但是冒菜這個名稱讓人很難理解,所以現在很多地方都是采用涮菜這...
    點擊:755 發布于 2014-09-04 14:41:12
    有的人做麻辣燙時不知道泡椒二荊條是啥,這里本站再說明:有問題盡管問,不怕多問,就怕不問。做麻辣燙畢竟是需要炒底料,流程,火候,香料,調料,爆鍋料每一步都很關鍵。...
    點擊:228 發布于 2014-09-04 14:36:59
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