時間:2020-07-13 22:04
作者:特色小吃視頻網
點擊:次
和面標準
1、500克干面粉，冬天溫***，夏天涼水***克，根據不同季節、室溫、面粉吃水性加入不同數量的水（夏天酵母***克 ）（冬天泡打****克 ）
2、將發酵材料倒入稱好的水中溶化，然后攪拌，直至料包在水中溶解均勻為止。
3、和面至成團，關機，取出面團。清理干凈內壁和轉軸上的面團。
壓面
1、檢查壓面機是否干凈，及時清理，要保證壓面機里沒有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置壓面機上來回疊層壓制（大約壓8-10遍），壓至表皮細膩光滑為止。
下劑子
1、將壓好的面卷成長條，揪至每個劑子40克±2克。
2、揪好之后蓋上布，防止時間過長揪好的劑子干裂，影響品質。
搟皮包包子
1、劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，大約直徑8厘米。
2、包包子挖餡（餡料為30克±2克）放置面皮中間，左手按餡，右手迅速包好。
