時間:2013-10-02 20:02
作者:特色小吃視頻網
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老鴨粉絲湯是南京的一道風味小吃，因其采用老鴨來做湯，里面配有鴨血、鴨腸、鴨胗、鴨肝、鴨心等鴨雜，也稱為鴨血粉絲湯。制作這個小吃其主要的就是湯和粉，另外搭以制作好的鴨雜，才能稱得上是地道的老鴨粉絲湯。下邊我們先說老鴨湯的制作。
全套資料包括：
1.詳細制作流程
2.香料油配方
3.混合調料配方
高清視頻
4. 粉絲泡制方法
5. 髙湯熬制配方
鴨血粉絲湯需要的食材處理
6. 如何辨別好的鴨血，及鴨血處理
7. 鴨腸的腌制及鹵制配方
8. 鴨肝鴨胗的腌制及鹵制配方
9. 鴨血粉絲的湯的制作香料配方及專用湯調制
10. 燙鴨血粉絲方法及裝碗
老鴨湯的制作（1）
主料：老鴨一只（鴨齡在一年以上） 豬腿骨兩根 蘿卜 醋若干
制作：先將老鴨和豬骨（豬骨要打開露骨髓）在冷水里浸泡兩個小時，以去除血污，然后在熱水里稍煮。取大鍋（最好是不銹鋼鍋）一口，添足水，把主料放入，大火煮1小時，同時把蘿卜也放進去，煮好后取蘿卜接著用小火煲三個小時即可。另外鴨湯里還可以適量的添加一點竹蓀。以防止鴨湯變餿。
其他屬于內部秘方。。。
