武漢正宗   久鹵鴨脖做法

請務必不要把市場上的鴨脖與本站提供的相比，本站提供的配方多次試驗，此配方至少價值5000元

題記：這個方子關鍵就是不用任何添加劑和色素，也不用辣椒精，憑的就是原味，現在網上到處都是這個所謂的秘方，本站也看到許多，但是絕不是真正的正宗，本站的這個方子要求的是原味，而不是靠增香劑，就是求鹵貨的本身的原味，顏色也是一樣，雖然不是那么的艷麗，但是讓人們一看就知道這個根本就沒用色素調過，現在的人們對色素很反感的。如果信我就用這個開店，準賺錢。

以下僅為部分免費版，若要正式完整版請聯系本站。

 

 

 

 

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1、 久久鴨制作
久久鴨脖子久負盛名，其實它不是流傳很老的食品。而是近些年從湖北流傳開來的一種鹵制食品。在武漢的精武路上，就有一家最有名的精武鴨脖子，其實和久久鴨都是相同的食品，只是里面包含的香料有少量的差異?？谖抖际且月?、辣、香為主。在這份教材上所采用的配料是根據原配方稍微改動的。更增加了鴨脖子的鮮香味道。

1、香料的配比
以50斤高湯的配比來搭配香料
檳榔*克   白芷*克   陳皮*    辛夷* 　砂仁* 　枳殼*  蓽撥*克   　白扣* 克　甘草*克 　玉果*克  良姜*克 　砂姜 *克 　小茴香 *克 　八角 *克　煙桂 *  

香砂*克 　丁香*克 　山楂*克 　香葉*克 　草果*克 　 

2、調料的配比
50斤湯的配料有：鹽*克  味精*克  雞精*克  紅曲米粉適量（根據購買的紅曲米粉顏色的比例放，可以參考錄像）  鮮味寶（或鮮味王、鮮味鮮）300克  
 糖色適量（也是根據自己購買或者熬制的顏色來定，可以參考錄像）

3、老湯的制作
制作鴨脖子最好是有從前的老鹵，最好和別人買。如果采購不到老鹵的話就要采取多次鹵制再出售的辦法。如果頭次制作的時候最好是采用老湯來制作頭鹵，那樣會更快的把鹵湯里的食品鹵制出來香味。在制作湯的時候大家一定要采用不銹鋼制作的桶或鍋。不可采用鐵、銅、鋁金屬制作的容器。
80斤水，燒開。放入打開泡好在熱水里汆過的豬骨15斤，老鴨1只，雞油或鴨油5斤。頂火燒開2小時后改小火燜制4小時得到高湯。

4  整體食品的操作
取50斤熬制好的老湯，先把紅曲米粉和糖色放入，調制好我們所需要的顏色，然后放入調料調好味道，最后放入所有香料、辣椒、煙硝酸鹽水和花椒。大火燒半個小時然后改為小火。使中間部位有花朵大小的沸點就可以。然后把處理好的鴨脖子（提前用清水洗干凈，然后在開水里稍煮即可），一般時間為30分鐘。在全部都夠30分鐘后關火再燜制30分鐘，使其味道能更加浸入食品的內部。燜制好的鴨脖子再用原鹵湯里的上層鹵油刷一下，會更增加食品的色度和亮度。