時間:2012-08-01 12:04
作者:特色小吃視頻網
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香鹵大骨頭是中國廚藝交流網按照南北方鹵味差異的制作要領、鹵料搭配更明細化、制作越發隨意化的一款新型的制作食品要領。這個配方根基也可以稱為鹵味食品里的一個標版
此刻我們來講一講香鹵大骨頭的制作流程。
主要原料是白糖為主，也就本錢高的冰糖制作。
首先我們為了使食品的顏色美觀、亮潔、增加食欲，我們就要做好鹵湯的上色原料---糖色，糖色也稱焦糖色。糖色所以稱為焦糖色，是說糖色在熬制的歷程中，會呈現焦狀，但是焦狀不能成為糊狀，焦使糖變色、變味，但是不苦，略顯微甜。糊狀呢就使糖色深、味苦。這也是許多伴侶在熬制糖色的時候為什么發苦的原因，使糖糊狀而不是焦狀的問題。
