魚香茄龍是一款起源自四川魚香類菜系的北方改良版,把魚香味的制作方法改為制作茄子。
魚香茄龍是用整條茄子經過改刀后拉成一定的長度經過炸制后澆汁而成。具有魚香味濃、口味脆香、茄肉軟滑的口感,是 現在很多北方城市熱銷的一款菜品。