時間:2016-05-18 20:36
作者:特色小吃視頻網
點擊:次
脆皮玉米的做法:
脆皮玉米小吃的做法
制作流程：
1 選擇玉米的時候盡量選擇甜玉米，糯玉米做出來沒有甜的好吃。玉米一定要嫩。
煮玉米的時候玉米胡須盡量清除干凈，要是顧客吃出來有玉米胡須還是有影響的。
玉米胡須其實還是很有營養的，中醫都拿玉米胡須當做藥材，但是大部分顧客只會看表面。
煮好的玉米一定要讓玉米表面干燥，如果有水就不容易包括脆皮漿。
2. 配制脆皮粉的時候可以按照比例，根據自己每天用的量，直接將各種粉導入一個容器內，然后直接加水攪拌就可以了。
攪拌到什么程度呢？ 既不能太濃稠也不能太稀,做個一兩次就很容易掌握好濃稠。
太濃稠，炸出來玉米外表包裹成“小肥豬”了。
太稀薄了，也會導致脆皮粉包裹不上玉米表面。
3. 油溫到180度左右的時候，就可以下入包裹好脆皮漿的玉米了，包漿放進炸鍋5秒之后，如果發現氣泡現象要及時翻動，如果沒有炸籃，要防止玉米的一面受熱過度焦掉。
油溫170-180穩定，根據脆皮的顏色來分辨出鍋時間，一般金黃色就表明可以出鍋了。
4. 出鍋之后控油20秒左右即可調味，薯塔的調味粉可以用在脆皮玉米上面。
5. 最后涂抹番茄醬，沙拉醬的時候，盡量涂抹的好看一點，不要著急，否則影響賣相。
備注說明：
1. 收攤沒用完的濕粉可以放冷藏保持，但是第二天會沉淀，可以加點水攪拌好之后繼續使用。
2. 收攤的時候可以準備一個燒開水的熱水壺裝有，可以有效防止油的高溫和油從油鍋里灑出來。
3. 出攤之前盡量自己多練習，模擬三個客人，四個客人一起購買的場景，做到不慌不亂。
4. 找好甜玉米的穩定貨源，要保持時時刻刻都有甜玉米
脆皮粉調制的脆皮漿的做法：
面粉： 125克
糯米粉： 50克
玉米淀粉：50克
吉士粉： 10克
雙效泡打粉：7克
一提起泡打粉，很多沒深入了解餐飲的人都會說：泡打粉含有鋁。 其實市面上很多泡打粉都不含有鋁，為什么非要去買含鋁的泡打粉呢？
以上做法僅為免費試做版，家常做夠用了，和正式完整版還有很大差距。
正式完整版包括：
脆皮玉米工具設備采購詳情
脆皮玉米技術配方
脆皮玉米完整高清視頻
更多技術QQ329209338 公眾號chu6com 網站chu6.com
-------------------------------------------------------------
1. 玉米去頭（沒有苞米的頭用刀切掉）洗凈控干水,水煮開后往玉米里加一些鹽（可以有效激發玉米的香甜味）煮玉米的時間大概是水開之后繼續煮15分鐘左右即可出鍋，煮太久玉米容易爛掉。而且口感非常的不好。
如果煮出來的玉米還不夠香甜，那么我們在煮玉米的時候還可以加入*****
這樣煮出來的玉米會更加香甜，但是注意香精的用量
一般煮甜玉米只需要用鹽分激發香味就可以，糯玉米煮的時候每千克水加1克甜玉米香精煮開之后在加適當的鹽分進去就可以（鹽只是起到激發香味的效果，并不要多少，不是用來調味的）每千克水放2-3克鹽就夠了。
2. 將 煮熟的玉米控干水分，用竹簽(一次性圓頭筷子就可以長度18cm)串起來
3. 拿上竹簽，旋轉玉米，包裹濕粉（因為玉米表面比較粗糙，不用像薯塔那樣裹干粉了）
4. 油鍋溫度170---180左右 炸至金黃即可出鍋，在灑上相應口味的調料，配上番茄沙司，沙拉醬即可。前期油溫測定可以用筷子滴一滴包漿在油鍋里，如果包漿能馬上飄起來，說明油溫夠了，如果包漿迅速飄起來發出噼啪的響聲和很強烈的氣泡說明油溫高了。
油炸時先用手拿住竹簽，將玉米前端放入油鍋，等待玉米上的脆皮定型之后再將玉米整根放入油炸鍋，這樣能有效的減少玉米受熱不均勻產生的變形和扭曲。增加賣相
