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    脆皮香蕉技術配方

    時間:2016-05-18 20:45 作者:特色小吃視頻網 點擊:

     商業版脆皮香蕉技術配方

     
    脆皮香蕉這個小吃,商業來做確實很少,主要是香蕉的選材實在較難,所以很多商家都望而卻步,但是脆皮香蕉的利潤確實很可觀,一斤香蕉的成本大約在兩塊錢左右,兩根三根左右。一份成品可以賣三元至五元,利潤是相當大的
     
    在此我就詳細的介紹一下脆皮香蕉的商業做法
     
    選擇香蕉的時候注意香蕉的表皮,明顯的鮮黃,表面布滿斑點的這種香蕉是自然熟透的,如果表面泛青的那種,做出來口感會差很多。而且有酸澀的口感
     
     
    脆皮香蕉包漿干粉濕粉的配方
    干粉配方:*********
     
     
    包漿的配方: 將上面所有的干粉加入50克白糖和 1.2倍的水混合攪拌均勻即可
     
     
    脆皮香蕉的操作方法
    1.香蕉用刀兩邊去頭
       
    2.去皮的香蕉360°在干粉里裹均與,這樣做出來的脆皮厚度非常好
     
    3.將裹好干粉的香蕉放入包漿里面360°裹好包漿,用夾子夾入面包糠的容器里
    360°裹好面包糠
     
    4.將裹好面包糠的香蕉放入油鍋里油炸,油溫170左右,油炸一分鐘即可,香蕉油炸的時間不可太長,炸的時間過長香蕉內部會稀,而且香蕉口感會變酸
     
    5.將炸好的香蕉放入砧板上切塊
     
    6.然后放入紙碗中調上相應口味的調料,再擠上番茄醬就行了
     
     
    特別注意:
    1.實際操作中可以批量將香蕉全部裹好面包糠放在不銹鋼托盤里,有顧客買油炸就行 
    2.香蕉樣品的展示可以買香蕉玩偶或者塑料產品,相對卡通一點的都可以,這樣放的時間比較長
    3.在做一種小吃的時候盡量多搭配幾種油炸小吃,讓顧客有很好的選擇性,太單一的小吃始終沒有發展空間,比如脆皮玉米,薯塔,雞柳,甘梅地瓜都可以在一起搭配賣。
     
     
    脆皮香蕉的另一種做法是直接不切塊的做法,這樣的做法看上去比較降檔次,用扁平的竹簽將香蕉串起來的那種,香蕉選材上也可以選150克左右一根的小香蕉,這樣賣三塊一份,利潤也很可觀,具體操作看你怎么選擇了。
     
    脆皮香蕉是可以用很多口味的調料來調味的,這樣的香蕉吃起來非常有特色,可以用芝士粉,烤肉粉,香辣粉,番茄粉都可以。
     
     
     


    TAG標簽: 脆皮香蕉
    隨機配方

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